Pigmento natural no iogurte?

É isso mesmo. Um estudo inédito, desenvolvido por pesquisadores da Unicamp, investiga a possibilidade de adicionar ao iogurte a luteína, o carotenóide associado à prevenção da degeneração macular, que ataca a retina e leva à cegueira. O laticínio enriquecido com esse micronutriente seria destinado especialmente às pessoas mais velhas, suscetíveis à doença. Começamos a avaliar se o produto é viável do ponto de vista técnico, explica Walkíria Viotto, responsável pelo Laboratório de Tecnologia de Leite e Derivados do Departamento de Tecnologia de Alimentos da FEA-Unicamp. O próximo passo é verifi car se o pigmento vai interferir no sabor, além de checar até que ponto sua presença pode aumentar ou inibir o crescimento dos microorganismos probióticos do iogurte.